Como fazer tapioca?
A "tapioca" é conhecida como as panquecas ou crepes brasileiros sem glúten ou mesmo omelete, mas permite-nos dizer-lhe que a "tapioca" não é nenhuma dessas coisas. Não tem ovos ou leite, por isso não poderia ser uma omelete ou crepes.
Tapioca é feita do amido extraído da raiz da mandioca. A mandioca é nativa do Brasil, onde é conhecida como "mandioca" e seu amido é referido como "pouvilho". Nos Estados Unidos, o amido é chamado de tapioca, mas se você estiver no Brasil, saberá que a tapioca é a panqueca que eles fazem com o amido de mandioca e não o amido de milho!
No Brasil você pode comprar o amido hidratado para fazer seus tapiocas em 3 minutos e ouvimos que você pode obtê-los nos EUA também, então não podemos dizer o quão bom é. Se você quiser experimentá-lo, uma das empresas que vendem tapioca hidratada é Tapiocas. (Se você decidir experimentá-lo, deixe-nos saber a sua opinião)
Então, como os brasileiros usam esse amido hidratado, é muito mais fácil e rápido para eles preparar a tapioca, mas se você não conseguir encontrá-la, ensinem como hidratar o amido de tapioca e fazer suas tapiocas!
Afinal, o que é tapioca?
A tapioca é um amido extraído da raiz da mandioca. É usado como um agente espessante em muitos alimentos. Pode ser feito na farinha - tem uma textura similar a farinha de milho - que é frequentemente usada em pães sem glúten. Ele também pode ser feito em pérolas nos tamanhos variados. (E, é também o material usado para camisas de ferro.) Pessoalmente, nós gostamos melhor quando está flutuando em um copo alto de chá de bolha.
A planta de mandioca tem ramos vermelhos ou verdes com fuso azul sobre eles. A raiz da variante de ramificação verde requer tratamento para remover a linamarina, um glicosídeo cianogênico que ocorre naturalmente na planta, que de outra forma pode ser convertido em cianeto. Konzo (também chamado mantakassa) é uma doença paralítica associada a várias semanas de consumo quase exclusivo de mandioca amarga insuficientemente processada.
No norte e nordeste do Brasil, a produção tradicional de tapioca é um subproduto da produção de farinha de mandioca a partir de raízes de mandioca. Neste processo, a mandioca (após o tratamento para remover a toxicidade) é triturada a uma pasta com um pequeno moinho movido a mão ou a diesel. Esta massa é então espremida para secá-la. A massa molhada é colocada em um longo tubo tecido chamado tipiti. A parte superior do tubo é segura enquanto um ramo grande ou alavanca é inserido em um laço na parte inferior e usado para esticar o instrumento inteiro verticalmente, espremendo um líquido rico em amido para fora através do tecer e termina. Este líquido é recolhido e a água deixada evaporar, deixando para trás um pó de tapioca de grão fino semelhante na aparência ao amido de milho.
E como comercializar tapiocas?
Comercialmente, o amido é processado em várias formas: pó solúvel quente, farinha, pré-cozido flocos finos / grosseiros, varas retangulares e pérolas esféricas. As pérolas são a forma a mais extensamente disponível. Os tamanhos variam de cerca de 1 mm a 8 mm de diâmetro, sendo 2-3 mm o mais comum.
Flocos, varas e pérolas devem ser embebidas bem antes de cozinhar, a fim de hidratar, absorvendo água até duas vezes seu volume. Após a reidratação, os produtos de tapioca tornam-se coriáceos e inchados. Tapioca processada é geralmente branca, mas varas e pérolas podem ser coloridas. Tradicionalmente, a cor mais comum aplicada à tapioca foi marrom, mas recentemente cores pastel estão disponíveis. As pérolas de tapioca são geralmente opacas quando crus, mas ficam translúcidas quando cozidas em água fervente.
Brasil na América do Sul, Tailândia na Ásia e Nigéria na África são os maiores produtores mundiais de mandioca. Atualmente, a Tailândia é responsável por cerca de 60% das exportações mundiais.
Durante a Segunda Guerra Mundial, devido à escassez de alimentos no Sudeste Asiático, muitos refugiados sobreviveram em tapioca. A planta da mandioca é facilmente propagada pelo corte de caule, cresce bem em solos de baixos nutrientes, e pode ser colhida a cada dois meses, embora leve dez meses para crescer até a maturidade total. A planta forneceu carboidratos muito necessários e outros nutrientes
Para ajuda-los a alcançar a meta de nosso último post “Como perder a barriga”, vou utilizar este post para ensina-los como fazer tapioca. Como fazer tapioca? É isto mesmo? Sim caro leitores. Peço licença poética neste artigo para trazer um método de se fazer tapioca.
Quem mora sozinho enfrenta, pelo menos duas vezes por dia, o desafio: o que comer? Será que vale a pena comprar? Comer fora? Mercado? Padaria? Ou arregaçar as mangas e preparar uma deliciosa refeição? Particularmente, pelo impacto do IPCA nos alimentos e pela qualidade, prefiro prepara-los. E o que fazer? Para mim, a tapioca é um dos poucos alimentos que permite aplicarmos o conceito de customização em massa, pois por meio de saquinhos de 1 kg é possível garantir sempre uma refeição diferente, como bons carboidratos e 0% de gordura.
Comprando alguns ingredientes básicos e com longa vida de prateleira como atum em lata sem óleo, passas, cottage, peito de peru, chia e outros ingredientes do seu gosto, você consegue elaborar o cardápio da semana sem repetir um dia sequer o recheio de sua tapioca. É a mágica da customização em massa. Lembra-se daquele conceito de “postpoment”? Em que não se sabia qual seria a venda de determinado produto e postergava-se para o final a montagem do item? Então, a tapioca permite que você aplique este conceito em seu dia a dia, já que a vontade de comer geralmente vem próximo da hora da refeição.
Uma tapioca dá possibilidades fatoriais e para ajuda-lo nesta empreitada, montamos um Mindmap. Nele é possível definir o produto a ser montado, por meio da escolha dos ingredientes (light para a semana e gordo para as ocasiões especiais) e a forma como ele será montado, por meio do procedimento operacional padrão. É uma tapioca com ISO 9000. Caso desejem colocar mais coisas neste mapa mental, mandem para nós. Esta é uma ferramenta que gostamos muitos, e a utilizamos até para organizar nossas receitas. Quer saber mais? Basta acessar Green Belt e Black Belt.
